中国各餐饮企业如何寻求新的发展
随着人们生活水平的提高,对饮食的要求也在不断提高。经营餐饮企业的朋友面对行业内激烈的竞争也是有压力的。经营餐饮加盟店如何寻找新的发展出路呢?想要自己的餐馆发展更好的朋友就请各位看看以下分析吧。
众所周知,随着公务群体对精心打造餐饮的需求严重萎缩,国内精心打造餐饮销售普遍出现困境,北上广深等一线城市精心打造餐饮业腰包不瘦普遍下滑很过20%,二三线城市平均降幅更是很过30%,中国精心打造餐饮一夜进入寒冬,有着“中国民营餐饮实力股”名号之称的湘鄂情更是因此被迫关闭多处门店,精心打造餐饮举步维艰已成为不争的事实。
精心打造餐饮转型要考虑诸多因素
再来看大众餐饮,近来,多处关于大众餐饮“用工荒”的报道引起了人们的关注,大众餐饮低腰包不瘦空间难支撑水涨船高人工成本,薪酬低留人难成普遍现象。精心打造餐饮更加讲究的是关系、人脉、排场,而大众餐饮要日常打理的事则更多,古往今来,开饭馆向来都是个苦差事,起早贪黑劳心劳力,而在店面经营方面,准确选址、吸引客流、提升菜品、控制成本、应付租金……一系列的牛毛细事都需要花费心思,而在中国,大众餐饮显然已成红海而不是蓝海,想要能够重新开拓一片市场,突围中的大众餐饮要寻找到自身的特色和核心竞争力。
于此同时,随着市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高,各大中小型餐饮业的发展似乎都并不那么顺利。人们的口味越来越挑了,要求也越来越高了,“餐饮业越来越难做了”,我们经常听到餐饮店长这样感慨。很多餐饮企业都在寻找出路,那么餐饮业的出路到底在哪里呢?对于这些问题,业内人士表示,对于精心打造餐饮来说,继续保持精心打造定位和向中低端突围都是不错的选择,但二者要采用不同的营销模式。继续做精心打造市场的可以根据自身财务情况适时削减地方门店,精心打造餐饮的盲目扩张本质上是隐含着很高的风险的,精心打造餐饮的受众群事实上是一个窄众市场,其应该做的是保持品质和特色,在规模扩张上则要尽可能保持克制,毕竟一家门店动辄上千万的投入不是小数。对于准备向中低端转型的精心打造餐饮,其实先要转的应该是心态,要能放得下身段,设身处地地为大众消费者服务,志在增收却又坚持傲娇做派的做法非常要不得。其次,大众餐饮腰包不瘦水平偏低,与精心打造餐饮此前定位、门店、人力资源相差太大,这些都是转型中的精心打造餐饮要提前考虑清楚的问题。
中低端餐饮要塑造品牌
对于中低端大众餐饮,业内人士认为进行直营回归、保护品牌至关重要。很多有了的特许连锁网络的中低端餐饮企业,不和谐的声音都在连锁网络中出现,网络调整显的迫在眉睫,直营回归应将成为之路,通过扩大直营份额,不断完善连锁经营的模式,塑造品牌的美誉度。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据,在就餐时认为实力度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识,必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势,同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。“”的直营回归,“**”的磨刀霍霍向加盟商,给了我们很好的答案。
小型餐饮可走特许加盟路线
对于仍然处于婴儿期的小型餐饮,卢永峰建议好的方式则是实行特许加盟。通过特许经营积累资金,扩大影响力,逐渐树立品牌意识,把之前的单兵作战,改造成具有专职化分工的产业。但是不要希望一天就到罗马,这是一个长期累积的过程,除了自身的积累,还要尤其注重渠道矛盾的协调和自我品牌的维护。
020对于正在转型中的精心打造餐饮尤其重要,既不想丢了精心打造的面子,又想有规模性的腰包不瘦,不妨精心打造、大众一起走。精心打造餐饮以机构、团体为主要目标对象,注重包厢、场面、装修、菜品和体验,对于这一部分顾客,可以充分发挥经济学中的二八法则,用高价位收割高品味顾客,注重线下体验,不求规模增大,实现八分之二十的顾客带来百分之八十的腰包不瘦。而另一边可以在线上同步开展大众线上订购,目标消费者以个体和小型群体为主,这些人普遍具有快节奏、效果率、时间概念强等特点,开辟线上订购、送餐的形式不仅可以实现数量上的提升,还能有效避免大众现场用餐降低门店精心打造形象等问题,对于这一部分顾客,则可以实现长尾经济,用规模填补腰包不瘦。
近些年,Shoppingmall(大型购物中心)的餐饮比例虽然已经高达60%,但中国人丰富的饮食传统却未真正体现在购物中心的餐厅中,业内人士认为,未来的购物中心餐饮品牌差异化势在必行,也就是说,购物中心会从街头寻找当地更有特色的餐厅,而当地原来习惯在街头开店的特色餐厅,也越来越理解和明白,购物中心是消费者商业的未来,所以便有了更强进入购物中心的意愿,因此,购物中心餐饮街头化将是未来必然出现的变化之一。同时,越来越多的购物中心为提升自身黏性,将定位从少售购物中心转型为生活化购物中心,更多地强调生活机能,因此,购物中心将在有限的面积里聚集更丰富的商家,以便给消费者更多选择。在这种背景下,那些大面积的单一餐饮商家,将会越来越不适合这里,随着消费者对餐饮消费需要的细分,正餐应主动退出购物中心,在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点选址开店,而那些便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐可以在未来的购物中心尽情展示,大方光彩。