火锅真要这么吃？你怎么看？？

火锅在冬天是吃货们的一个热词，它不但美味而且暖胃，可以综合营养成份，为我们带来健康，但是吃火锅中也会有一些被大家忽视的问题，可能会给身体带来一些不好的影响，还可能会摄入过多的脂肪。那我们要怎么吃呢？行业内实力人士、靓健回转火锅品牌创始人张宇先生分析：

火锅怎样吃才能更健康！

1.选择什么样的锅底？

清水或清汤锅底好；老北京的涮锅汤底就是白色，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。

而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量较高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜多吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

2.靓健回转火锅作为均衡营养的倡导者，合理膳食结构的宣传教育推动者，建议食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。

这些半成品指的是：午餐肉、旺腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。应该是种类、数量都多的食物，好能兼顾各种蔬菜，而且要有对身体益处大的绿叶菜；菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强的多。豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%,好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

3.吃火锅的顺序——先素后肉

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只能随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重很量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个人冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉类的2倍以上。

4.吃火锅的温度——宜温不宜烫

很多人都喜欢吃火锅时热旺朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65°，食道黏膜的耐热温度只有45°。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来食物外面会裹着一层红油，油有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后要多等一会，等食物不烫了再吃。

5.涮煮的时间——长短有别

叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。肉类则要支持熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在的汤里稍微烫一下还是半熟时就吃了，这个习惯非常不好。半熟的肉中可能会含有未被杀灭的、寄生虫，引起胃肠感染，要将肉煮至熟透再吃。当然了，肉熟了也别老在锅里煮着，熟了就取出来。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道好。

6.蘸料的选择——酱好还是油好

火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量很高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养更全面一些，但它的热量仍是比较高的。在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些比较咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。都说一种调味料：或者用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或用鲜味酱油），再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和调料要好一些。无论哪种酱料，都不宜吃的太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。

7.火锅汤要不要喝？——不喝为宜

很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚酸盐、草酸等成分。所以说，火锅汤也要尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。

常见几种火锅形式：

传统大火锅：多人一锅，多人一桌，一锅烩，吃什么点什么，人均消费50-10**。

例：**、、等实力品牌。

吧台式小火锅：单人单锅、干净卫生、吃什么点什么，人均消费40-8**。

例：、郑州我和你、红舵码头等实力品牌。

回转自助式：单人单锅、干净卫生、方便快捷、入座即吃、菜品多样吃什么夹什么，人均消费35-45元。例：靓健回转火锅、丁丁洋回转火锅等实力品牌。