**火锅将进驻扬州

“**”要来扬州了!去年一年，“**”这个火锅连锁品牌引起了扬城市民的很大关注。有关其落户扬州的传言也一直未停。昨天，“**”突然在其官方微博上宣布，已与扬州凯德签署了合作协议，将在凯德广场开设在扬的家分店，这条微博立刻引起了扬城网友的广泛关注。缘何一家火锅店的落户，能引起如此效应?“**”的落户，将给扬州餐企带来怎样的影响?昨天，记者进行了调查。

何时开业?

7月在凯德广场开门揖客

“24小时外卖服务”“打个喷嚏就有姜汤”“戴眼镜的人送擦镜布”……火锅连锁店“**”体贴入微的服务，大多数的扬城市民都只是听说，并没有亲身体验过。一年来，围绕着“**”来扬的传言沸沸扬扬。然而昨天下午4点，“**”官方微博突然发布了一则微博，表示其已与扬州凯德广场(即沃尔玛所在广场)达成了合作意向，将在其三楼开设“**”在扬的家分店。

微博一出，立刻引起了扬城网友的热议。本报则在时间，采访到了合作的双方，“**”火锅北京有限公司以及扬州凯德广场。“**”火锅北京有限公司的工作人员告诉记者，“**”其实早就考察过扬州的市场，但一直没有选择到好的位置。“我们对于选择的要求非常严格，租赁区域使用面积在1600㎡左右;商业配套设施齐全;周边3公里之内人流量在20万以上，周边1-2公里之内有大型的品牌商业和购物中心，或者在当地餐饮街和商业中心。”“**”北京公司公关部的工作人员表示，几经考察，终选择了凯德广场。

凯德广场相关负责人告诉记者，由于“**”对物业条件要求很高，目前凯德正在进行前期物业装修、电缆铺设施工，工程预计本月底前结束。“目前，‘**’内部装潢联络人已经进驻，很快将启动内部装潢工程，‘**’扬州店预计在7月份正式开业。”

为何来扬?

扬州成外来餐企必争之地

近半年来，扬州的餐饮业先后迎来了众多的各省市“大佬”。先是各省市的港式料理店采蝶轩，在1912街区开设了扬州的家分店，而现在，“**”也宣布自己将在扬州开分店。

这些各省市的餐饮企业，缘何短期内都扎堆来扬呢?记者电话采访了扬城一些连锁餐饮品牌的负责人，一位不愿透露姓名的负责人表示，目前，上海、北京等一些一线城市的餐饮业发展相对比较激烈，不少的各省市连锁餐饮，都将目光放在了二三线城市上，而像扬州这样消费水平达到中等偏上的城市，更是这些商家的必争之地，除此以外，对于这些餐企来说，扩充门店，打破瓶颈，本身就是企业发展的当务之急。

“目前的餐饮品牌一般都有上市的打算，由于风投进入，他们本身不缺钱，因此从短期上看**不是目的。这使他们在经营上采取了不同模式：他们不需要像本土品牌那样，先**再扩张;如何实现效果率和稳定化的扩张、做大盘子，才是他们的当务之急。而扬州是一个相当有潜力的市场，随着宁镇扬一体化步伐加快，城市人口成倍增长;另外，随着大型企业落户，外来人口比重也将大幅度提升，这代表着对餐饮口味的需求越来越多元化，所以扬州势必是外来餐企繁衍的沃土。”一家连锁餐企的负责人表示。

有何影响?

带动扬城餐企狠抓细节

“**”以经营川味火锅为主，目前在各省市13个城市拥有60余家直营店。“**”之所以在餐饮企业中非常出名，主要的是因为其“很级服务”。比如传说中的小本美甲、擦皮鞋，戴眼镜的客人则会得到擦镜布，在卫生间中准备了牙膏、牙刷甚至护肤品。不过，这一特色也招来不少非议。

那么，“**”的落户对于扬州的餐饮行业，有怎样的影响呢?记者昨咨询了扬城的一些餐饮企业，令记者吃惊的是，所采访的近10家餐企的负责人都表示，自己曾经派人去“**”学习过经验。“我们的一位专门负责培训服务员服务方式的经理，就是从‘**’挖过来的。”一位餐企负责人说。

“‘**’的来扬，对于扬州餐饮企业将是一次冲击，甚至会是一次洗牌。”市烹饪协会秘书长邱杨毅告诉记者，对于扬城本土火锅品牌来说，“**”的到来势必将分掉部分市场，一些本身就不具竞争力的火锅店，有可能因此被“淘汰”。但另一方面，扬城餐企也会在和“**”的竞争中，发现自己在服务上的“短腿”。“尤其是在一些服务细节上，会有积很的推动。”

对于“**”未来在扬城的发展，邱杨毅表示，这些外来餐饮品牌，不管是资金、服务、管理都已经相当成熟，但这并不代表他们将一帆风顺，如何在文化、消费习惯上实现本土化融合，是他们必须经历的一步。