烘培加盟商必学:蛋糕烘培技巧
如今的烘培加盟行业发展非常好,蛋糕店的生意没有淡旺季之分。作为烘培加盟店的店主,在烘培技术上是不是很欠缺呢?想要让自己的蛋糕烘培加盟店生意红旺,就跟随小编一起来看看以下详细介绍吧!
蛋糕烘焙技巧
按照面粉的发酵方法,可以将蛋糕分为两类。奶油蛋糕主要靠发酵粉或苏打粉来发酵,松糕则利用搅拌鸡蛋时留在里面的空气膨胀起来。
奶油蛋糕
奶油蛋糕包括磅饼和黄色、白色、香料以及巧克力夹心蛋糕。这些蛋糕的湿度和口味源自黄油、起酥油或植物油,而且是用发酵粉或苏打粉来发酵的。
在和面之前,应将黄油软化以使其容易与糖混合。
在和蛋糕面之前,先在烤盘上涂上油和面粉,这样就可以马上烘焙蛋糕了。
如果奶油蛋糕开始脱离盘边,轻轻按下就会弹回来,并且插入在蛋糕中间的蛋糕测试棒或牙签清洁干燥,就说明蛋糕已经烘焙好了。
将奶油蛋糕从烤箱拿出来后,不要将蛋糕从烤盘中取出,而是将烤盘放在金属架上10分钟,或者按照食谱进行操作。用刀插入蛋糕底部以使蛋糕和烤盘分离,并将其倒置在金属架上。再将蛋糕倒到另一个金属架上,顶部朝上,结束冷却。
松糕
这种蛋糕的体积膨胀源自搅拌的鸡蛋。松糕不含黄油、植物油或起酥油。白蛋糕是受欢迎的,而且可以没有脂肪,因为它们只含蛋清,没有蛋黄。黄色松糕用完整鸡蛋做成。
做松糕的时候,**要将鸡蛋搅拌到适当的程度。小心地将其他原料倒进搅好的鸡蛋中,不要让空气跑出来或使体积缩小。
松糕通常是用中空烤盘烘焙的。中间的空管有助于在烘焙时进行热传导,还可以支撑蛋糕以免破碎。不要在烘焙松糕的烤盘上抹油。使用没有抹油的烤盘时,面团在烘焙起来时会黏在盘边。
如果松糕顶部稍微变成棕色,轻轻按下就会弹回来,这样就说明蛋糕已经烘焙好了。
将使用中空烤盘烘焙的蛋糕从烤箱拿出,马上倒扣在漏斗或瓶子上。如果在顶部朝上的情况下冷却,蛋糕就会掉下来。要等松糕完全冷却后,才能将它从烤盘中取出。
以上是开烘培加盟店怎么烘培蛋糕的技巧,希望以上详细知识能够帮助到各位烘培加盟商。